recipe 1

马铃薯甜甜圈

材料	重量（公克）
高筋面粉	800
低筋面粉	200
糖	100
盐	12
奶粉	40
改良剂	10
全蛋	400
马铃薯	100
酥油	120
水	200
酵母	10
合计	1992

 

做法：

1.         将酵母参一半的水搅拌

2.         将干性材料倒入搅拌缸，马铃薯，蛋，参了水的酵母一起搅拌，开1号档搅拌，浇入剩余的水，成团后，转档2号

3.         打至光滑，加入酥油，继续打拌

4.         打至表面光滑白皙，取出，（取前倒点油）

5.         整形，测温：26-28度摄氏为正常，送入发酵柜，80分钟

6.         取出，分割每粒60g，再放入发酵柜15分钟

7.         取出，将面团整成甜甜圈状，再让它发酵至2倍大

8.         取出，油炸至金黄色。

 

 

 

优格水果

材料	重量（公克）
高筋面粉	1700
低筋面粉	300
糖	320
盐	32
改良剂	10
全蛋	400
炼乳	100
奶油	400
水	600
酵母	34
合计	3896

 

做法：

1.         将酵母参一半的水搅拌

2.         将干性材料倒入搅拌缸，炼乳，蛋，参了水的酵母一起搅拌，开1号档搅拌，浇入剩余的水，成团后，转档2号

3.         打至光滑，加入奶油，继续打拌

4.         打至表面光滑白皙，触感极软，取出，（取前倒点油）

5.         整形，测温：26-28度摄氏为正常，送入发酵柜，80分钟

6.         取出，分割每粒50g，再放入发酵柜15分钟

7.         取出，将面团整成圆平状，放上奶油陷和水果/

8.         切割橄平，撒椰子絲上去 ，折一半起來

9.         再折一半,割中間反面就可以了

10.     再让它发酵至2倍大

11.     取出，送入烤箱，上火200，下火220度，先押7分钟，后转盘押6分钟

 

 

奶油陷

材料	重量（公克）
鲜奶	1000
细砂糖	180
玉米粉	50
低筋面粉	20
全蛋	225
奶油	50
香草精	1 tt
合计	1525

 

做法：

1.         玉米粉，低粉，糖粉加蛋搅拌``

2.         牛奶加香草精煮至快沸腾

3.         1加入牛奶搅拌煮

4.         加入奶油搅拌煮（均匀后取出）

5.         倒入烤盘吹风冷却

 

椰子陷

材料	重量（公克）
椰子粉	150
酥油	60
阿罗利-奶油	60
细砂糖	120
蛋	1粒
合计	390

 

做法：

1.         酥油跟奶油打发（用手打搅拌器）

2.         加入细砂糖搅拌

3.         加入蛋搅拌

4.         加入椰子粉搅拌

5.         挖起来，拿去冷藏